آلة صنع زيت الطهي بالسمسم

طريقة عمل زيت السمسم للطهي

تتضمن عملية استخلاص زيت السمسم عدة مراحل لضمان استخلاص زيت عالي الجودة بكفاءة. فيما يلي التسلسل النموذجي للعملية:

1. تنظيف البذور وتحضيرها
قبل استخراج بذور السمسم، يجب تنظيفها لإزالة الشوائب والأوساخ والحصى والبذور التالفة. التنظيف ضروري لضمان أن يكون المنتج الزيتي النهائي نقيًا وخاليًا من الملوثات.

2. التجفيف (إذا لزم الأمر)
للحصول على أفضل إنتاج للزيت، يمكن تجفيف بذور السمسم لتقليل محتواها من الرطوبة. يمكن أن يؤثر محتوى الرطوبة في البذور على كفاءة الاستخلاص، لذا فإن التأكد من جفافها بدرجة كافية أمر بالغ الأهمية.

3. التحميص (اختياري للعصر الساخن)
في حالة العصر الساخن أو التكرير، يمكن تحميص بذور السمسم على درجة حرارة محكومة. يعمل التحميص على تعزيز نكهة ورائحة زيت السمسم ولكنه قد يؤدي إلى انخفاض طفيف في المحتوى الغذائي. يمكن أن يتم التحميص على درجات حرارة تتراوح بين 150 درجة مئوية إلى 180 درجة مئوية لمدة 15-30 دقيقة، اعتمادًا على النكهة المطلوبة.

4. طرق استخلاص الزيت
- الضغط البارد (الضغط الطارد):
- يتم عصر بذور السمسم ميكانيكيًا في درجات حرارة منخفضة (أقل من 50 درجة مئوية). يحتفظ الزيت المعصور على البارد بمعظم العناصر الغذائية الطبيعية، بما في ذلك مضادات الأكسدة والفيتامينات والنكهة، ويُستخدم عادةً لأغراض الطهي أو الطب التقليدي.
- المميزات: يحتفظ بأقصى قدر من العناصر الغذائية والنكهة، وينتج زيتًا نقيًا وغير مكرر.
- العيوب: انخفاض إنتاج الزيت مقارنة بالضغط الساخن.

- الضغط الساخن:
- يتم تسخين البذور قبل إدخالها إلى المكبس. تساعد الحرارة على إخراج الزيت بكفاءة أكبر وزيادة المحصول. ومع ذلك، قد يتم فقدان بعض العناصر الغذائية ومضادات الأكسدة أثناء هذه العملية.
- المزايا: إنتاجية أعلى من الزيت، ومناسبة أكثر للإنتاج على نطاق أوسع.
- العيوب: فقدان محتمل للعناصر الغذائية بسبب الحرارة.

5. ترشيح الزيت
بمجرد استخراج الزيت، فإنه غالبًا ما يحتوي على مواد صلبة معلقة أو شوائب. يتم استخدام نظام الترشيح لإزالة هذه الشوائب وضمان نقاء الزيت. بالنسبة للزيت عالي الجودة، قد تتضمن الترشيح عمليات متعددة المراحل، بما في ذلك المرشحات الميكانيكية ومرشحات الشبكة الدقيقة.

6. التكرير (اختياري)
يمكن استخدام عمليات التكرير مثل إزالة الصمغ وإزالة الحموضة وإزالة اللون وإزالة الروائح لتنقية الزيت بشكل أكبر وإزالة أي شوائب متبقية وتحسين مدة صلاحية الزيت ولونه ورائحته. هذه العملية أكثر شيوعًا في زيت الضغط الساخن وزيت السمسم التجاري.

7. التغليف
بمجرد تصفية الزيت وتكريره (إذا لزم الأمر)، يتم تعبئته في زجاجات أو حاويات للتوزيع. يجب أن تكون مواد التعبئة محكمة الغلق ومقاومة للضوء لمنع تدهور الزيت. غالبًا ما يتم تعبئة الزيوت المعصورة على البارد في زجاجات زجاجية داكنة للحفاظ على نضارتها وجودتها.